金花菌是黑茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中普遍產(chǎn)生的微生物有益菌群，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，其主要作用是有益于機(jī)體的消化系統(tǒng)，對(duì)心腦血管系統(tǒng)也有清洗贅生物的作用。這種菌在早期的川茯磚和50年代開(kāi)始的湖南茯磚黑茶中有所強(qiáng)調(diào)，作為茯磚茶的一種主要香型和健康元素（發(fā)花）。但傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶在康磚、金尖中金花菌只是作為附屬活性菌，不是主流菌群，藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素，相當(dāng)于現(xiàn)代生物工程學(xué)所指的維生素B族，其他分解葡萄糖的葡萄糖酶也很豐富，人體具備的六大酶系，藏茶中就有五類(lèi)。所以金花菌的特點(diǎn)不是藏茶強(qiáng)調(diào)的主訴求。
在多年的經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在同一條（20磚）老茶中，有時(shí)候在個(gè)別茶磚也有金花菌，所以在適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境下，藏茶也有可能產(chǎn)生金花菌，但這種情況非常少見(jiàn)。
國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)(I.E.C)規(guī)定，按酶促反應(yīng)的性質(zhì)，可把酶分成六大類(lèi)：
1.氧化還原酶類(lèi)(oxidoreductases)指催化底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類(lèi)。例如，乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶等。
2.轉(zhuǎn)移酶類(lèi)(transferases)指催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)的轉(zhuǎn)移或交換的酶類(lèi)。如轉(zhuǎn)甲基酶、轉(zhuǎn)氨酸、己糖激酶、磷酸化酶等。
3.水解酶類(lèi)(hydrolases)指催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類(lèi)。例如、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。
4.裂解酶類(lèi)(lyases)指催化一個(gè)底物分解為兩個(gè)化合物或兩個(gè)化合物合成為一個(gè)化合物的酶類(lèi)。例如檸檬酸合成酶、醛縮酶等。
5.異構(gòu)酶類(lèi)(isomerases)指催化各種同分異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi)。例如，磷酸丙糖異構(gòu)酶、消旋酶等。
6.合成酶類(lèi)(連接酶類(lèi)，ligases)指催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時(shí)還必須偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂的酶類(lèi)。例如，谷氨酰胺合成酶、氨基酸：tRNA連接酶等。
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